2022年8月開始與酒吧合作新酒單系列
除了新酒單也陸續增加"限定酒單"、"比賽酒單"
除會在IG發文、紀錄精選限動外
也會同步在痞客邦、Dcard、小紅書等類似平台同步
主要以新酒單的特色、故事性為主
店家資訊、調酒/餐點風格則會省略
但每篇新酒單一定是有造訪過的
可以從過去的文章中找到
正文開始
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🏠谷山映相館 Good Sun Bistro
☎️07-5317589
⏲️2000-0200，周末1900開始營業
😪週四公休
🌍高雄市鼓山區濱海一路58號
💳行動支付✅
「 近山、洋館、港濱、浪漫、皇民 」
是谷山映相館的調酒架構
以往都是茶類、果香的調性
增添一點食物風格，讓酒單更多元化
預計會推出24節氣類型的調酒
這次增添的新酒單，降低了酸甜比例
留下老饕以及熱銷的款項
也增添了許多現代技法的使用
而這次新酒單多了「翻玩經典」
時常有客人來點經典調酒
發現很多酒吧都有經典Twist
亦或調酒比賽時常以經典架構作改編
也想在谷山映相館中嘗試看看
老闆很愛喝茶，非常愛那種
因此谷山映相館使用的茶葉絕對不能太差
能讓更多酒客細細品嚐「茶之香」
----2023.12新酒單----
🏷山珍與異果
在屏東老家很常吃到麻油雞
這料理不用節日就會吃到
貫穿著調酒師的的生活中
許多創作理念也源自於生活中的事物
不想把這杯做成麻油雞的膩感、強烈風格
利用百香果、茶樹增添木質調層次
冬瓜糖替換糖漿，調整甜膩度
薑的精隨，就用薑汁汽水呈現
有著清爽風格之虞，也有著家鄉味
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🏷午後洋行
以往的酒單都以茶為主題
這次想要嘗試茶&果的組合
谷山映相館的客群喜歡清爽系列
正好水果能平衡茶酒的濃烈感
這次將菊花、瑪黛茶Infuse酒體
與同行交流、個人嘗試後，發現菊花是很多變的
而瑪黛茶比起其他茶種，少用於調酒
搜尋後發現草莓很適合搭配瑪黛茶
機緣下接觸到日本白草莓水果酒
有更多的香氣，來呈現茶果調酒
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🏷豐饒歸港
某天的臨機一動，想以芭樂為主軸
又思考該怎麼搭配，才能清爽、有個性
請教後發現搭配綠茶、番茄是不錯的組合
「港濱」是想呈現海洋的風味
雖然這杯無任何海洋元素，但依舊能喝出港口調性
綠茶、番茄用來與芭樂做搭配
其餘食材皆是為了平衡風味所添加
而番茄正好表現出海洋的鮮味感
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🏷雲山裡的告白
非常喜歡喝青茶
但從沒用它(青茶)來調過酒
它的風味簡單，適合搭配許多食材
能喝出清香調，也不會蓋過其他食材特色
鳳梨有著強烈的刺甜個性
小黃瓜的清爽感也是一等一
讓小黃瓜蓋掉鳳梨的刺甜；鳳梨中和小黃瓜的生味
選用伏特加不抹滅青茶的特色
(我個人覺得差一個元素，就可以成為"究極體"
大家快來喝喝看，找出那個元素)
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🏷布洛里之心
對泰國水果的風味一直很有興趣
同時也嚮往熱帶水果，想嘗試看看
恰巧認識一對熱愛喝酒的泰國客人
在聊天、交流的過程中，決定要做這杯
對泰國的印象是，香蕉、椰子水、泰式奶蓋
用土肉桂來做泰式紅茶，加強香料香氣
牛奶混合煙燻鹽做鹹奶蓋提味
香蕉、椰子水帶出熱帶水果的風味
布洛里是泰國知名王朝
貿易以香料、農作物為主，也被稱心臟寶物
用來形容珍貴稀有
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🏷老茶 Daiquri
茶葉再好，也需要適合的基酒
發現蘭姆酒最能引導茶葉的特色
最簡易的架構就是Daiquri
選幾款熟成紅茶體系的茶葉
再拿回店內Infuse30天後，選出最佳的風味
來製作經典調酒Twist
這杯Daiquri是有加蛋白的
沒有冰塊的短飲酒需要快速飲畢
擔心初嘗調酒的客人，會喝比較久
這樣退冰之後茶澀會跑出來
透過蛋白讓口感柔順、鎖住風味
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