2022年8月開始與酒吧合作新酒單系列
除了新酒單也陸續增加"限定酒單"、"比賽酒單"
除會在IG發文、紀錄精選限動外
也會同步在痞客邦、Dcard、小紅書等類似平台同步
主要以新酒單的特色、故事性為主
店家資訊、調酒/餐點風格則會省略
但每篇新酒單一定是有造訪過的
可以從過去的文章中找到
正文開始
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🏠Roots
☎️07-2230769
⏲️2000-0200
😪無公休
🌍高雄市苓雅區和平一路144巷7號
💳信用卡✅
「Roots」
希望做任何事情，都能從根基開始向上發展
調酒則是從經典調酒打下扎實的基本功
將日常生活、平時所見做成一杯調酒
尋找店面食，看到店前這塊花圃就下定決心
與朋友共想空間，白天理髮、晚上理酒
這次的酒單可以說是「重塑」
使用同樣材料，全新的現代技法來詮釋
並搭配一種蔬菜賦予靈魂感
同時也灌入"茶"的元素
以前的酒單較老派、風味感重
現在因喝酒年齡逐漸年輕化，且品質也提升
需設計易懂、層次分明、風味俱佳的調酒
酒單設計並無太困難，複雜的是那些精緻Garnish
一方面是好看的Garnish，也能讓酒客產生共鳴
在喝第一口之前，就能有直接的想法
----2023.12新酒單----
🏷喝了對你好
當初覺得紅蘿蔔與Campari很搭
以經典調酒Americano為架構
這次翻玩了一下食材組合
以接骨木、普洱蘭姆來替代Campari的苦/甜
用斑斕葉糖漿的芋頭感圓潤茶澀感
普洱、紅蘿蔔透過氣泡帶出濃厚土壤氣味
Garnish 將水煮蘿蔔炙烤一遍
讓紅蘿蔔色澤明顯，"視覺"看起來很健康
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🏷紫色污漬
這杯是剛開店時比賽的作品
以經典調酒New York Sour為架構
用紫甘藍替代紅酒，蒸餾手法讓顏色分層
利用檜木純露/糖漿
將烏龍茶的碳培感延伸出來
透過普施咖啡做法
上層香氣是紫蘇、梅子醋為主體
入口後烏龍茶感中有著水蜜桃香、檜木森林氣息
取名自一首歌曲
意旨少染髮劑、血漬沾染床單
Garnish 自製檜木小熊軟糖
它的透明代表著純潔
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🏷0800
用One Ingredient為架構
以經典調酒Whiskey Sour來呈現
波本威士忌的主成分是「玉米」
從一種食材，慢慢延伸不同的加工品
將玉米鬚茶、爆米花糖漿、牛奶Infuse進波本威士忌
再以奶洗技法，降低Whiskey Sour的強烈感
創造滑順口感，帶有碳香、奶油木質的風味
Korn Pop Corn Corn
Garnish 製燒糖漬玉米筍
讓整杯調酒的架構更為統一
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🏷黑色47
以經典調酒愛爾蘭咖啡做架構
1847年愛爾蘭大饑荒
長期種植單一農作物"馬鈴薯"無法抗衡飢餓
諷刺的是另一端則種植出大量松露
整杯主體是馬鈴薯、松露的風味交疊
使馬鈴薯、先奶油做成鹹奶蓋
再以咖啡香氣、松露風味做味道引流
Garnish 黑巧克力薯片
黑色、馬鈴薯；有點鹹、有點甜及苦
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🏷甘梅薯條
反其道而行，Garnish做了炸雞
調酒自然需要與薯條(地瓜)息息相關
用烏龍茶與奶結合，有著果汁牛奶的甜點酒調性
選擇酸度較高的梅酒，平衡地瓜、榛果的甜度
看起來與炸雞、薯條有著極度反差
附一匙梅粉，讓客人自行為調酒"調味"
Garnish 炸雞造型地瓜米香巧克力
地瓜、米香、巧克力融合後，將骨頭插入等待凝固
(每次備料就需要吃很多雞翅了...)
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🏷青椒馬丁尼
大多人點了Martini，才知道無法像007一口飲畢
許多人看到青椒，就先怯步三分
害怕的東西放一起；風格強烈的東西放一起
別於草創酒單的青椒馬丁尼
以Drity Martini做Twist
自製檸檬葉香茅苦精，搭配綠Tabasco
用酸豆取代橄欖醃漬鹹度，還多了酸感
前段輕盈、中段鹹甜、尾韻酸辣
Garnish 酸豆青椒吉利丁
吃這個一定要配酒，拜託再拜託了
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