2022年8月開始與一些酒吧開始了新合作
除了會在IG發文、精選限動之外
也會同步在痞客邦更新，會以這篇新貼文往下延伸
主要介紹新酒單，就會省略其他店家資訊
還是可以從之前的文章找到其他介紹
正文開始
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🏠AQUA VITAE BISTRO
☎️07-3345505
⏲️1800-0100，周末至0200
😪週一公休
🌍高雄市前鎮區廣西路218號
💳刷卡 ✅
AQUA VITAE是個威士忌品牌
這間餐酒館並非僅有威士忌
而是擁有眾多元素在內的餐酒文化
原台電員工宿舍改建而成的老屋餐酒館
是許多人的回憶，以及象徵調酒歷史般的魅力
酒單設計理念：
想透過地球元素做主題來發想
但不侷限於較具體的概念，像山、海及大自然
而是以感官抽象化來描述每個概念
----2022.12新酒單----
人文、地理，向來密不可分
地域造就文化、文化灌溉地域
前一版的酒單以大地元素為主
時隔近半年讓主題更為完整
添加了人文元素，能更緊密的呈現想法
🏷時間旅人
自換到廣西路以餐酒館方式經營後
工作量根本不能比
非虛度光陰，而是時間過得太快了
像旅人般踏在時空的波瀾上
因此想做杯以下午茶為發想的調酒
下午茶代表放鬆，不在乎幾點或是要幹嘛
茶葉自然是下午茶不可或缺的
特別的是用可可果實皮，烘乾後當茶葉
再搭焦糖利口酒奶洗
以開心果做Foma，冬瓜則呈現圓潤的甜
🍸
堅果帶甜，茶香一併出來
中段是冬瓜的甜潤
尾韻麻油帶著微微的檸檬酸感
🏷淘氣小精靈
想做杯搭餐的調酒，畢竟是餐酒館
而客人大多喜歡果香感的風味
但這杯調酒是極具酒感，並非輕鬆調
當時是在冬末的構想，就用了春夏的食材
用水果、醃漬物梅子的風味組成
常在夜市看到化應子，就是番茄蜜餞中間那塊
與柳橙、哈密瓜風味十分相襯
春夏蜜蜂採蜜之時，怎能少了蜂蜜
透過澄清技術，甜中帶酸
猶如春天萌芽、花開的意念
🍸
哈密瓜與柳橙甜味蹦出來
化應子的醃漬酸行中和之途
尾韻酒的後勁十分充足
🏷南國小太陽
之前酒單中有杯芝麻小事
想以這概念繼續做延伸
添加紅豆、香蕉，發現都是南部產物
台南芝麻、高雄香蕉、屏東牛蒡、萬丹紅豆
南國之名，就是這樣來的
但發覺少了點東西，試了許多食材後
最後選用肖楠木與牛蒡做碰撞
既然南部試熱情之都，自然賦予「太陽」之稱
🍸
芝麻堅果乳香感
威士忌風味四溢藏著木質香
尾韻香蕉、紅豆從威士忌中找到破口
🏷巷弄時光
台南酒吧十分密集，走路皆可到
走在巷子內，總發現有很多復古建築物
而巷弄間也有許多花草帶著馨香
想以這個概念來做一杯調酒，並帶點懷舊元素
時光很Chill，透過肯亞紅茶果香、蜂蜜的風味
而野薑花的花香、薑味，如同走在巷弄裡
柚子做風味搭配、醃製的鹹楊桃是台南的回憶
情人果冰棒做成的Foam更是懷舊
🍸
野薑香滲入楊桃的醃漬感
與柚子酸度有巧妙的分層
茶香甚微、，加深果風氣息
泡沫帶著回憶的滋味
🏷冬日暖陽
秋季在試風味時，想用草本帶果香的組合
以季節做主要概念；寒冬裡總有個太陽的存在
琴酒、芭樂帶出草本風味
柑橘、廣藿有更強烈木質，如冷冽的冬天
芒果汁風味、顏色偏熱帶，也想做餐搭酒體驗
玫瑰天竺葵做的琥珀糖，如暖陽耀眼
🍸
氣泡褪去後有著廣藿、芭樂香
芒果汁裡帶出柑橘調性
清爽兼具草本特色
氣泡能洗刷味蕾嚐著下道餐點
🏷山野
沈香是兩年前的作品
想描述個潮濕森林的意象
在添加飽滿風味後，迎來了山野
走出森林，踩在山崖、望著遼闊的天空
也使用更多現代技術來呈現
四季春換成了金萱，多了花椒
改用澄清芭樂汁
多了桂花釀的脆梅
🍸
更純粹的芭樂味帶著花椒香
香料的鋪成讓茶味更厚實
這是山峰之間坦然的寂寞
想透過地球元素做主題來發想
但不侷限於較具體的概念，像山、海及大自然
而是以感官抽象化來描述每個概念
以自身的生活經歷、感受，與大自然做結合
每杯酒的開頭是元素主題，再來才是調酒命名
調酒師君毅在設計酒單時
會先以元素在腦中想像一幅畫面
陸續把畫面完整後，再來聯想調酒的素材
最後做一個故事性的結尾
----2022.07新酒單----
🏷春．春蜜
這杯當初是在餐酒館前身的酒吧就設計的
靈感來自於冬天銜接春天的感覺
溫度上升、萬物復甦，春暖花開的感覺
而春天，花朵開了、蜜蜂採蜜
透過紅玉紅茶表現蜜香的感覺
再以花粉來做立體的感受
草莓做為冬天最後的象徵，即邁向春天
蜂巢脆餅做裝飾物
蜜甜茶香帶清爽接骨木微甜
自然草本風味與草莓甜味交織
🏷風．彼岸鳥
當初想要用天竺葵來做調酒
他有著玫瑰的調性，但不至於那麼強烈
腦海中站立在草中央，前面有條河
對岸有棟三角屋頂的平房，就像漫畫會出現的
風吹著、草搖曳、鳥羽飛
在大地間飛出自由，盼望著她的到來
以女性做調酒的發想
透過紅酒、莓果來詮釋討喜的感覺
洛神、東方美人茶也能突顯女性特質
洛神花蜜餞雪Q餅做裝飾物
紅酒、莓果為豐富，酸甜得宜
桑葚帶洛神花香，同美人茶味一同湧出
🏷大地．蓋亞
這杯是調酒師靖堯設計的調酒
想以地球元素做一杯較濃厚的調酒
就聯想到大地創造生命，下雨、火山爆發的衝擊
蓋亞，是大地女神之名
龍眼味道深層，以龍眼殼煙燻做為土壤
透過威士忌將其舒肥，加強其元素風格
花香琴酒則含有花朵開、新生命的意涵
酸梅湯像是下雨般的滋潤大地
信封裡有則屬於大地的言語
煙燻濃厚夾雜酸梅鹹味
威士忌、龍眼帶出不凡的醇味
茉莉花馨香將酒體打入更多風味上的層次
🏷四季．心花
先取名心花、再以四季當作主題
每個人對四季的感受不同，四種元素來象徵四季
隨種不同季節的特色，心態總有轉變、起伏之時
而煩惱、糾結之事，終會隨著時間沉澱、接受、改變
以四季生產週期的產物做代表
春，玉蘭花開，香氣特殊、尤其乾燥時的濃郁風味
夏，馬告，聞起來是香茅味，品起來是胡椒、薑刺味
秋，桂花
冬，玫瑰
以經典調酒Rosita做Twist
以Aperol代替Campari，讓苦甜轉換成柑橘調性
杏仁瓦片擠上海鹽糖鮮奶油，撒些乾燥桂花做裝飾物
桂花、香茅氣味互換
Aperol柑橘感讓玉蘭花風味更甚
酒味醇厚以玫瑰做末梢芬芳
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後面好奇其他元素是什麼樣的概念就詢問了一下
芬-芬芳、俏-俏皮、郁-濃郁
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