2022年8月開始與一些酒吧開始了新合作
除了會在IG發文、精選限動之外
也會同步在痞客邦更新，會以這篇新貼文往下延伸
主要介紹新酒單，就會省略其他店家資訊
還是可以從之前的文章找到其他介紹
正文開始
-
🏠Bar Doorlight
☎️07-3346040
⏲️1900-0200
😪無公休
🌍高雄市苓雅區三多四路40巷2號
💳信用卡✅
酒單設計理念：
調酒師阿斯本身是一位塔羅牌師
從國中迄今有近十年的豐富經驗
想透過塔羅牌來講一系列的故事
藉由專業的調酒技術，來呈現不同的寓意、效果
這系列酒單會是長時間的更新
預計會有22杯，搭配塔羅牌內22張大牌
塔羅牌裡面的元素、顏色、概念
搭配不同的素材、風味、視覺/嗅覺效果來呈現
----2023.04新酒單----
除加入新的塔羅牌元素外
也出現塔羅牌中「逆位」的牌卡
由22張大牌呈現不同樣貌
同時也讓DoorLight兩位調酒師各設計三款
酒單將進入大汰換時代，許多風味走進回憶
霙，以夏天、清爽為主題
而第三杯風味則是蹦出來的
哲，以小時候的許多個人回憶為主題
描述了調酒師記憶之中的風味
🏷愚者
牌卡代表啟程、新的開始
是起點，零號牌
似死神這張牌的下個階段
想重新演繹牌卡的涵義
正位用到柳橙、玫瑰、伏特加
逆位想使用同樣元素但以不同的風味呈現
以香料奶茶，「玫瑰鍋煮奶茶」概念
百里香、奧勒岡，西方常食用的香料
以玫瑰利口酒當基底
以奶洗澄清，附加乳感
有著花香，並能在尾韻把風位勾回來
🍸
柳橙果風有著香料感
香氣奶感伴隨玫瑰氣息
偏甜，與香料衝突又和諧
🏷女祭司
牌卡代表有智慧、學問的女士
有所堅持、心思細膩，敏銳直覺
沒有灰色地帶，只有黑與白
以白酒為架構的花香感調酒
玉蘭花，語-純潔、忠貞不渝的愛情
藍蓮花，語-永恆、平靜
像是柏拉圖愛情般的追求完美
再以馬鞭草、高山茶、蝶豆花
整合出相當有質感的風味
🍸
茶、花香溫柔
馬鞭草木質碰上白酒酸甜
圓潤、很有層次，也帶著質感
🏷國王
牌卡代表權柄
從古開始，傳統的父權指標就是國王
堅毅、固執、抗壓以及手腕
是在世上最有遠見，也是唯一的象徵
透過黑牌跟咖啡的做結合
巴拿馬精品豆，中烘培、蜜處理
以經典調酒，Boulevardier(花花公子)做改良
國王多少都有風流的曾經
需要吃點苦(咖啡)，完成歷練
甚至憤世忌俗後，方能成為一方霸主
🍸
杏仁帶著威士忌香
柑橘調性滿溢，咖啡農帶甜
苦甜、澀甜，不停轉換
🏷與誰 Episode 2
阿霙，「與誰」章節2
冬天裡喝酒思念的人，走進夏天的約會時光
從一杯酒變成一杯聖代
同樣的人，不同的關係
同樣的風味，不同的呈現風格
依照夏天高雄人的習慣
把原本的風味組合，從奶蓋變成聖代
什麼就做熱量天花板，請看
🍸
風味依舊
更重的乳甜有著威士忌香
淡淡茶香與可可風味較勁
🏷肥宅快樂餐
之前做了杯沒有可樂的類風味調酒
而可樂的伴侶就是垃圾食物
Doorlight的開店核心，就是回家放鬆
療愈下班疲憊的心靈
那何不做杯快樂肥宅水般的調酒
盡可能還原可樂的風味
利用黑櫻桃、香料蘭姆酒、黑牌、肉桂與薑
垃圾食物的話，薯片自然是不二人選
(後面換成樂事洋芋片了)
🍸
黑櫻桃甜帶香料感
淡淡氣泡的薑味，滲透出肉桂香
搭著薯片吃真的蠻爽的
🏷他的紅領結
以Chat PGT當作靈感來源
在海量的回答裡面發現有趣的組合
就想要來試試看這些風味
剝皮辣椒配上龍舌蘭
修改多次後成了酸辣鹹香獨特的開胃酒
以辣味臘腸做裝飾物
像個雷厲風行的男人
火紅炙熱的領結，是它的象徵
🍸
入喉鹹完帶辣
龍舌蘭酒味衍伸醬油的風味
尾韻稍帶點醋酸感
🏷冬陽
覺得前版冬陽的四季春茶不夠明顯
想要更多的表現出來
將琴酒換成白蘭地
如同太陽般高貴的地位
玫瑰改用噴香的方式
蘋果蜂蜜泡沫繼續沿用
🍸
甜蜜的泡沫
接著茶香戴上葡萄干邑風味
更像春暖花開的喜悅
🏷哆萊蕾夢
甜點系列的調酒一直沒有機會嘗試
而小時候常吃檸檬塔、檸檬派
就想要來發會一下創意
用洋甘菊伏特加舒肥檸檬皮
奶油、蛋白一起Shake
撒些碎餅乾猶如派皮的風味
🍸
微酸帶甜
乳感、餅乾屑成了喝的甜點
尾韻讓香氣與酒澀結合
----2023.01新酒單----
「與誰；在東陽裡；踏雪」
雖為冬季酒單，僅是透過冬天上線
此次非由阿斯親自設計
而是店內三位夥伴在一年的歷練中
設計的三款調酒，也象徵成長的意味
🏷冬陽
在冬季想用落雪，借用張愛玲語句
用不同觀點來呈現往春天的步調
望成為冬天的陽光，希望、溫暖的感覺
四季春、玫瑰，象徵冬轉春
魚腥草彷彿寒冬萬物枯萎的意念
泡沫猶如雪地與春的界線
一杯冬天裡看著報紙，細品的調酒
🍸
入喉酸甜感帶有玫瑰香
魚腥草的土味展現厚重風格
尾韻茶香與蘋果泡沫互打交道
🏷踏雪
說來有趣，上杯概念卻是這杯酒名
「葉底藏花一度，夢裡踏雪幾回」
既是隱晦、虛幻
像身邊同性友人遭家庭因素阻隔
又是夢中歡愉無限，沉睡的世界是萬千的
冬；雪，嚴峻的季節
望所有人都能突破困境
想要呈現雪地與花，紅白相間的樣貌
剛好認為蘭姆酒與紅茶很搭
除酸甜外，莓果、蔓越莓也取諧音
踏雪，尋梅
🍸
紅茶中帶酸甜像冰鎮般
莓甜經茶澀中和許多
尾韻的酸度遺留舌尖
🏷與誰
起初只是想做焦化奶油與酒的搭配
因為很喜歡煙燻感的風味
嚐了幾個版本，最終決定為
一杯休閒時間會有甜點/飲料的風味
雖是甜點系列，卻是重酒感
在愉悅微醺中會想起一些重要的人
🍸
焦化後的威士忌強擊
茶香濃烈，鹹感泡沫提味
甜感、奶感分明，酒體厚重
🏷冬季戀人(冬天限定)
總來得說還是要個彩蛋
去年冬天阿斯做了一杯初戀雪梅
像少女般，非常甜、酸度繽紛
原材料為覆盆莓、藍莓、草莓
而今年被要求(?)再來一版
風味上增加了黑櫻桃，提高酸度
奶蓋換成蜂蜜蘋果泡沫
先是甜、中間帶有個性、後面漸酸
享受的過程中卻不會膩口
像段感情在時間過程中學會灑脫
「愛情，社會化了」
🍸
入口蜜甜，中段草莓甜轉酸
尾韻黑櫻桃再入酸
愛情前中後，一段佳話
----2022.11新酒單----
🏷正義
這張牌代表著公平
在正義出現之前往往有許多烏龍事件
雖存在著不公平，但也不能放棄
烏龍事件當然就用烏龍茶
薑糖像牌中的刀刃，是強烈的風味
不希望僅僅是表面，而是從口入心中
小黃瓜、通寧想訴說正義應是唾手可得
苦甜代表在正義來臨之前的陣痛期
透過結尾衍生出美好果子
茶香、薑香讓蘭姆的甘蔗味更甚
草本苦香透過通寧氣泡綻放
氣泡、微甜、尾苦
🏷戀人
伊甸園中亞當、夏娃的故事
但並非與愛情有關
愛你所擇、擇你所愛，是個選擇的故事
但要堅定自己的選擇將是一場考驗
用伏特加代表純粹乾淨的關係
(其他酒種並非單純蒸餾)
椰子是多功能食材，象徵戀人互補、滋潤
蘋果乃故事中重要的涵義
白可可、小美冰淇淋則是純真、記憶的味道
椰子香甜與青蘋果交織
白可可甜味襯托伏特加酒香
酒後一匙冰淇淋只有濃郁
攪拌後則以可可、冰淇淋甜味主導
🏷隱者
代表有智慧的老人
經歷滄桑、付出歲月
教會了謙遜，也有了不同視角
像是未來的自己檢視或去的自我
所有的生活歷練都在人氣質中能觀察
伯爵威士忌象徵了地位
深焙的紅茶如成熟穩重般
泥煤威士忌做提香的層次
梅酒也是越沉香的酒種
紫蘇像是飲者的光芒，偶有乍現感
裝飾物是燒月桂葉、糖漬金桔
紅茶與紫蘇完美契合
泥煤香氣彷彿在跳舞
梅酒酸甜成了主角、也成配角
尾韻、香氣非常的多變
偷偷說
是按著高雄某酒吧老闆的特質做出來的
🏷世界
代表愛與包容
之於世界人類如此渺小
但對世界來說我們也是一部分
不驕傲、不自卑，是最好的詮釋
蘭姆酒象徵自由的酒種
大航海時代傳遞世界各地
烏龍、綠茶則是世界近90%每天都有人喝的茶種
蘋果是無國界的水果
茉莉花的花語是真誠
葡萄酒是非常古老的酒種
有花、茶、水果、木質調
像世界般包羅萬象
氣泡中滲透出
茶清香、果蜜甜、花馨純、木沉韻
清爽中包含四味，互相牽引
酸甜帶香，尾韻回歸本質
🏷高塔
是一種猝不及防的意外
本來明亮的巨塔，變成混濁的可怕存在
這杯需要呼朋引伴來挑戰
留個伏筆讓你們好好體驗
----2022.08新酒單----
🏷月亮
寓意是讓人動盪不安但只要堅持下去
總會撥雲見日、迎接黎明
牌中的犬代表理智以迷迭香呈現
郎代表感性以紫羅蘭呈現
蠍代表伺機而動以鹽感呈現
最後以煙燻泡泡代表煙消雲散
紫羅蘭伴隨迷迭香
酒體中酸帶鹹，酒感偏重帶韻味
🏷惡魔
寓意是被欲望蒙蔽了雙眼
不知道該如何前進、該如何做
以聖經故事亞當夏娃食善惡果做為卡牌
陳年的蘋果成了蘋果醋
對伊甸園的思念以紅豆呈現
需要背負著如辣椒般天神的憤怒
最後掉進惡魔的陷阱像是肉桂般的沉淪
以惡魔站立拱門做杯型、手裡的火焰做Ganache
酸甜感強烈，配上辛辣的刺激
肉桂於尾韻延伸，就像惡魔的影子
🏷審判
代表一個轉捩點，既是危機也是轉機
檢視著過去這陣子的努力
龍眼將檀木昇華象徵神聖力量
茴香能把味道延伸就像號角般傳遞
以亡者復甦這杯經典調酒做Twist代表審判
杯口檀木香，微酸帶出酒風
茴香把酒香味延伸
🏷沃野香喝茶
這是杯琴酒為基底的創意調酒
回憶小時候長輩都帶孩子參加廟會活動
長輩在旁邊泡茶聊天，孩子買糖果罐來吃
酒名取自「我也想喝茶」諧音
共三杯調酒，分別是
果香、花香、木質調
酒感輕中重、漬物糖漬金桔、茶梅、落茶花
第一杯以金萱紅茶+葡萄柚
呈現果香偏酸的感覺
第二杯則是抹香綠茶+百合花糖漿
呈現花香偏甜的滋味
末杯用高山烏龍+木質調白酒
不酸不甜酒感最重來收尾
留言列表
