2022年8月開始與酒吧合作新酒單系列
除了新酒單也陸續增加"限定酒單"、"比賽酒單"
除會在IG發文、紀錄精選限動外
也會同步在痞客邦、Dcard、小紅書等類似平台同步
主要以新酒單的特色、故事性為主
店家資訊、調酒/餐點風格則會省略
但每篇新酒單一定是有造訪過的
可以從過去的文章中找到
正文開始
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🏠哇 Tikibar現代居酒屋
☎️07-2211866
⏲️1800-0300
😪無公休
🌍高雄市前金區光明街2-2號
💳信用卡✅
Bergeron在創作Mai-Tai這杯經典調酒時
友人不禁脫口而出「Maita'iroaae!」「哇！真是太好喝了」
打造二店品牌時希望與西西里爵士餐酒館做區隔
設計出熱帶渡假風格&居酒屋餐酒館
顛覆傳統居酒屋、Tiki調酒該有的樣貌
吃串燒不再只喝生啤，喝調酒不再只吃常見小食
這次新酒單有三大主題，每月一篇來分享
「哇系Tiki」
都要做Tiki Bar，怎麼能沒有靈魂
而Tiki除了熱帶水果外，Tiki MUG(杯型)也是一大重點
台灣，就是水果王國，完全符合Tiki的走向
但不單單只有水果，而是選用更多食材、現代技法來呈現
自然也會有比較跳脫框的風味
----2023.12新酒單----
🏷仙人掌冰沙
在某間酒吧，發現用仙人掌做調酒
第一個聯想到澎湖的"仙人掌冰"
再來是台南的"畢氏酒精"將酒做成意式冰淇淋
而Tiki則是把調酒做成剉冰的口感
仙人掌味道本身相當清淡
而龍舌蘭味道強烈，望能襯托風味
同時龍舌蘭的植物外觀，也長得很像仙人掌
添加洛神則是放大仙人掌味道
用蘆薈點綴出特殊的鮮甜感
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🏷哇！Tiki藥水
上面提到Tiki一大特點是"MUG"
在熱帶的中南美洲也有許多巫毒娃娃
巫毒、巫術、哈利波特，除了魔法還有藥水
嘗試做看看一杯調酒藥水，帶著反差感
清酒、紫蘇、柚子，是老闆給調酒師的課題
使用Tanqueray琴酒，增添柚子風味
用了清酒就挑個類似清酒壺的外觀
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🏷透支甘露
調酒師特愛喝手搖飲料
想要透過這方式創造新調酒
認為楊枝甘露非常好發揮，但同時過於單調
就使用現代技法，讓他多層微醺感
一樣使用椰子、葡萄柚、芒果等食材
使用Bourbon Whiskey，多了玉米甜感
嘗試用豆漿奶洗，多了層烤麵包的香氣
同時也讓較重的酸甜感，澄清了風味、色澤
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🏷甘草芭樂
以經典調酒 Singapore Sling 作為架構
因為調酒師喜歡它酸甜帶著藥草感
使用高雄在地水果"燕巢紅心芭樂"來連結Tiki
使用DOM、Aperol混合藥草、苦甜感
風味有點像辦桌流水席的芭樂汁
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🏷新貴派
調酒師愛喝飲料，也愛吃甜食
想用威士忌來呈現Tiki風格，但非重酒感
聯想到"新貴派"的巧克力、花生應該很契合
將餅乾液態化應該非常有趣
用老樹紅茶做Foam，類似泰奶的紅茶香
灑上巧克力碎片，還原點心樣貌
新貴派有三層，這杯喝法也有三種
1.直接品嚐Foam的風味
2.將奶蓋與調酒一起品飲
3.喝到一半再攪拌，會有曠世奇派的錯覺
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🏷清水西瓜
靈感來自國宴料理"開水白菜"
看起來簡易，但風味卻相當有層次
想試著復刻再調酒身上
看起來單調，卻有著豐富的香氣、風味
用香氣相當飽滿的清酒
與西瓜結合後也不抹滅果甜的本質
再利用Cachaca增添蜜糖感
而餅乾利口酒做點銜接
讓這杯有更豐富的層次，並帶入Tiki概念
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