2022年8月開始與酒吧合作新酒單系列
除了新酒單也陸續增加"限定酒單"、"比賽酒單"
除會在IG發文、紀錄精選限動外
也會同步在痞客邦、Dcard、小紅書及Matters等類似平台同步
主要以新酒單的特色、故事性為主
店家資訊、調酒/餐點風格則會省略
但每篇新酒單一定是有造訪過的
可以從過去的文章中找到
正文開始
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📃TACB 人文餐酒
☎️07-2616400
⏲️1800-0200，周末至0300
😪無公休
🌍高雄市新興區林森二路135巷35號
💳信用卡✅
「廚房的比外場會喝，要喝真的要找內場」
TACB 人文餐酒由
Time時間，Area地區，Crowds人群，Bar酒吧組成
約個時間、在同區域、和一群人、找間酒吧，即天時地利人和
今年12月將邁向第六個年頭，時常北中南跑透透
只為尋求更多技術的精進、風味的吸取
注重酒體、風味、層次的方程式，簡單、俐落是長久以來的指標
酒單設計以三位調酒師為主
大多從生活經驗、個人喜好找尋靈感
調酒師A，擅於特殊食材、獵奇的風味
調酒師B，將生活、旅遊的體驗給味覺化
調酒師C，抓住與客人的互動帶來的靈感
而他永遠有杯咖啡系列
這三位，你猜得出來誰是誰嗎
每杯調酒皆以風味搭配為主
不會局限於任何框架、技術、或是呈現方式
也不讓風味過於重複，各個性格強烈、獨樹一格
這裡的文化，你喝到了嗎?
----2023.04新酒單----
🏷午夜十二的喧囂
午夜的酒吧現場，喧鬧無比
但正在Shake的調酒師則在另個空間
彷彿世界越快，我越慢
這是杯獨飲之人該有的風味
選用名為台茶十二的金萱作為代表
柚子、辣椒則是突如其來的靈感
金萱茶香、柚子皮油、辣椒焦感
綜合奶洗而成安靜世界的鐵三角
咬一顆糖漬金桔的Garnish
讓本來安靜的世界再度回到紛擾的現實中
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🏷Homesick 老朋友
有位德國客人，在很早期就蒞臨TACB
不僅是熟客更是友好的朋友
某次帶來了他家鄉的調酒配方
簡單、經爽，但非常暴力，從此之後只喝這杯
就在前一晚還在吧台與調酒師喝酒、哈拉
隔天，突然地離開這世界
為了紀念，這杯酒已高掛在酒單上
也將比例調整至一般客人能飲用的範疇
這杯是我目前寫過最簡單的故事
但卻最有存在的意義
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🏷田園交響曲
一直認為調酒能與法餐同樣，有起承轉合
以法餐的概念，做個Set版的調酒
開胃、主食、甜點，但老天開了個玩笑
非一次性的體驗，而是跳越時空(酒單)的呈現
以油醋帶酸、輕鬆當開胃調酒
美乃滋、紅酒醋、蔬果元素，非常的Match
讓人聯想到田園沙拉
喝起來是清香的，蔬果風味格外強烈
而過往經驗做過甜椒、小黃瓜的Infuse，相當獨特
有人不愛吃沙拉對吧，那在TACB吃飯前記得喝杯沙拉酒
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🏷冷冽的希望
美好的事物總是需要付出極大的努力
才能有點收穫、甚至是無形的收穫
想用38度高粱、凍頂烏龍做杯希望的調酒
高粱在金門採集不易、烏龍需要受寒冬之苦的
取名冷冽，就是要突顯食材本質的故事
以及這杯酒概念化的甜美風味
梅子與高粱是百搭、柳橙的果風多了幾分層次
而開胃酒用來平衡高粱的麴味
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🏷王&王
在討論新酒單時，被分配要用龍舌蘭來發想
而當時對刺蔥這食材相當好奇
嚐後有感而發，能跟水果做搭配
也想它帶點香氣，於是有了King&King
刺蔥屬蔬菜之王、芒果也是水果之王
兩王相見，必有強烈的風味碰撞
青花椒油提味、蘇茲用於做介質、平衡、回甘
沒有龍舌蘭那討厭、刺刺的味道
「他媽有夠乾淨」是創作者本人的評價
是如何構想出這組合，也只是個生活經驗
你需要的風味，慢慢從記憶中跳出來，再賦予更多意義
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🏷五十元的檳榔配小米酒
去年疫情期間難以安排員工旅行
最後去台東山地門，三天兩夜
像從這趟旅行中，帶點東西回到TACB的酒單裡
旅行中嘗試許多與檳榔葉相關的餐點
豬肉水餃、鹹豬肉及米果等
米果中鹹蛋黃口味呼聲最高
有了檳榔葉，一定要配小米酒
利用台東盛產鳳梨釋迦蒸餾酒當主軸
適當的夏威夷豆增加香氣
這是2022年員工旅創調，看似每年都可以一杯
有咖啡系列、員工旅系列，那第三個呢?
這杯英文翻譯相當重要，直接問問員工們
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