2022年8月開始與一些酒吧開始了新合作
除了會在IG發文、精選限動之外
也會同步在痞客邦更新，會以這篇新貼文往下延伸
主要介紹新酒單，就會省略其他店家資訊
還是可以從之前的文章找到其他介紹
正文開始
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🏠Bar DIP
☎️07-3342900
⏲️1800-0200，周末至0300
😪無公休
🌍高雄市苓雅區苓雅一路404-16號
💳信用卡✅
以客家概念做為店家起頭
選在高雄開店，與本地文化-美濃做結合
透過著名藍染工藝、以及調酒浸泡的技術
而店家希望呈現四種酒單樣貌
第一種
客家元素的經典調酒，創造現代經典
第二種
新鮮水果、飽滿調性，有更多口感、風味上感受
第三種
富含現代技術，香氣澄清、風味堆疊的概念
開店時8杯調酒
因望客人有更多風味組合的體驗
這次新酒單把概念完整化
以生活周遭可以取得之元素
講究回憶感、連結性
將食材有更細節的呈現
----2022.12新酒單----
🏷葡提根
葡萄在印象中是昂貴、進口的產物
殊不知本土葡萄，風味也是甜美扎實
這是杯講述葡萄生長過程的調酒
下層-酸、草本及根部的風味
上層-果實成熟、甜美狀態
蜜豆奶做的Foam，勾起兒時重要的回憶
同時也唾手可得
撒些肉豆蔻粉末提味
🍸
葡萄微甜、草本澀香
蜜豆奶香綿密有著清爽的甜味
尾韻木質微苦併果風酸甜
🏷果醬茶園
想營造花園的感覺，搭配著下午茶
花生吐司是很熱門的點心，配上酸甜的水果滋味
除想提倡小農種植概念，也希望酒單食材不過於重複
透過技術讓威士忌吸收花生醬風味
尾韻透過百香果的酸甜加深印象
下一點抹茶，讓下午茶的意象更為完整
🍸
百香果酸甜強勁
飲畢花生味就像果醬吐司般留在味蕾
百香果、花生醬間以抹茶澀香做橋梁
🏷雞龜骨滾羹
酒名如冬冬龍咚咚，取自逃學威龍
想做柑橘類調酒，聯想到客家料理
「百斬雞沾桔醬」
用經典調酒Mai Tai做Twist
高酒精含量、高酸甜比例為架構
用雞湯塊把鮮味煮進鳳梨、杏仁中，再做個Foam
香吉士、葡萄油、桔醬使用油洗技術
撒些黑胡椒做裝飾，把餐點還原呈現
喝起來有著貫穿且分層的意味
以色、香、味三比例來創造這杯
🍸
鳳梨田、杏仁香，中和飽滿的鮮味
桔醬相關的元素衝刺著味蕾
名為餐點的液態藝術
🏷鍋氣
客家小炒已是經典中的經典
大街小巷都能吃到
因風味強烈且飽滿，且富含眾多元素
用間單架構的的Old Fashioned做Twist
這杯酒講述製作客家小炒後殘留的鍋氣
肉食以菜脯呈現香氣，蔥油、威士忌奶洗創造油脂感
豆乾浸泡、油洗後，帶有辣感、豆類風味及香氣
裝飾物魷魚乾先浸泡米醋後烘烤，酥脆餅乾狀
客家小炒魷魚精髓一展無遺
再用旨味苦精、昆布醬油，彰顯客家菜重油、重鹹感
🍸
威士忌中充斥著辣感
酸、鹹，飽和的油脂口感
尾韻醬油甜味盡力收尾
或許只有炒過客家小炒之人，能懂精妙之處
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