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2022年8月開始與酒吧合作新酒單系列

除了新酒單也陸續增加"限定酒單"、"比賽酒單"

除會在IG發文、紀錄精選限動外

也會同步在痞客邦、Dcard等類似平台同步

 

主要以新酒單的特色、故事性為主

店家資訊、調酒/餐點風格則會省略

可以從過去的文章中找到

正文開始

「前一次新酒單系列 文章連結」

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🏠Bar DoorLight
☎️07-3346040
⏲️2000-0200
😪無公休
🌍高雄市苓雅區三多四路40巷2號
💳信用卡✅

#新酒單企劃 #BAR DoorLight 新酒單系列

BAR DoorLight 這次新酒單是由「承葦」操刀

原先想以校園風格做主題,畢竟還是學生身分

後續決定採用 #甜點 較大眾化的酒單主題

 

除了是調酒師外,同時也是 #甜點師

自家烘焙是生活日常,同時也有小型販售

本身愛跑咖啡廳,也跟甜點息息相關

 

透過 #概念化 將風味、香氣創造出 Signature

而非單純做一杯 甜點調酒

 

此酒單有 7 杯甜點

除酒名有呼應外,甚至還分 中/西 式甜點

一同向 卡路里 低頭吧...

----2024.06新酒單----

🏷夏幕 楊枝甘露

調酒師本身喜歡楊枝甘露

第一次接觸是 麻古 的飲品

後來到港式餐廳都會點來吃

 

港點的楊枝甘露有扎實的果肉

透過 液態化 讓大家感受香港旅遊的氛圍

用 蜂蜜蘋果Foam 替代乳製品

酒體較乾淨、層次也相當豐富

 

用楊枝甘露揭開夏天序幕,取 夏幕

 

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🏷渲墨 仙草冰

國中下課時都會跟朋友去冰店消暑

亂吃亂哈拉後,再回家吃飯

仙草冰,是可以一周吃五天的冰品

 

將仙草凍成磚,再透過機器削成剉冰

(我還真的沒吃過...)

 

吃仙草冰時還會加點咖啡凍

利用咖啡 Infuse Whisky,與仙草產生撞擊

除咖啡凍外,也會加梅子凍

用陳皮梅替代

加入仙草茶作為主體,再利用紫蘇提味

 

仙草與各類材料染成黑色,取 渲墨

 

 

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🏷暔 香蘭糕

調酒師到泰國完食吃的甜點

因喜歡香蘭,對此記憶猶新

同是東南亞產物,做杯泰國的調酒

 

用熱帶風格的 Rum 當基底

搭同為熱帶水果的芭樂,清爽且顏色相近

鮮奶泡增加乳感,且平衡風味

用芋頭呈現香蘭糕澱粉的滋味

巧克力苦精則帶出烤焦的苦香感

 

南洋甜點亦有南洋之意,取 喃

 

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🏷酥鳳醉 鳳梨酥

鳳梨酥也是調酒師的愛點之一

喜歡內餡的鳳梨酸甜醬料

與酥皮風味、香氣的組合

 

使用 Vodka 風味純淨的特質

自製奶油餅乾油洗 Vodka,呈現酥餅風味

炭培烏龍 Infuse Vodka,吃點心配茶的概念

 

Granish 來點杏仁千層酥增加口感

 

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🏷柚想尼 柚香布朗尼

調酒吃不愛吃巧克力

但布朗尼是唯一抗拒不了

透過堅果等風味將注意力分散

 

單純做出布朗尼調酒太甜了

想用酸度中和它,聯想柚子口味

用地瓜,讓酒體溫潤且把澱粉感做出來

自製 栗子Foam 撒上堅果碎片

 

台灣人怎麼可能放過諧音梗,取 柚想尼

 

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🏷觀葉知秋 鐵觀音巴斯克

調酒師喜歡深培茶種 鐵觀音

同時也愛巴斯克的焦香味

在間咖啡廳嚐到茶味巴斯克,想復刻

 

鐵觀音奶洗 Vodka,有著起司乳酸

那間咖啡廳有放水果點綴,不如加進酒體

百合增添花香,淡淡的優雅氣質

就這樣呈現出 #茶味 #果風 #花香 調酒

 

鐵觀音與百合都是秋天盛產,取 觀葉知秋

Granish 炙燒棉花糖

 

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🏷蕉椹焦戚 香蕉戚風

在 Ran Cafe 吃到香蕉戚風

非常喜歡,甚至還在鳳山店就吃過

香蕉、戚風也是調酒師喜愛食材

 

自製香蘭焦糖 Rum

因那戚風蛋糕有 香蕉切片 & 炙燒焦糖

利用桑葚增加莓果調性,得以平衡風味

 

調酒師也不知道這名子怎麼來的

 

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