2022年8月開始與酒吧合作新酒單系列
除了新酒單也陸續增加"限定酒單"、"比賽酒單"
除會在IG發文、紀錄精選限動外
也會同步在痞客邦、Dcard等類似平台同步
主要以新酒單的特色、故事性為主
店家資訊、調酒/餐點風格則會省略
可以從過去的文章中找到
正文開始
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🏠Bar DoorLight
☎️07-3346040
⏲️2000-0200
😪無公休
🌍高雄市苓雅區三多四路40巷2號
💳信用卡✅
BAR DoorLight 這次新酒單是由「承葦」操刀
原先想以校園風格做主題，畢竟還是學生身分
後續決定採用 #甜點 較大眾化的酒單主題
除了是調酒師外，同時也是 #甜點師
自家烘焙是生活日常，同時也有小型販售
本身愛跑咖啡廳，也跟甜點息息相關
透過 #概念化 將風味、香氣創造出 Signature
而非單純做一杯 甜點調酒
此酒單有 7 杯甜點
除酒名有呼應外，甚至還分 中/西 式甜點
一同向 卡路里 低頭吧...
----2024.06新酒單----
🏷夏幕 楊枝甘露
調酒師本身喜歡楊枝甘露
第一次接觸是 麻古 的飲品
後來到港式餐廳都會點來吃
港點的楊枝甘露有扎實的果肉
透過 液態化 讓大家感受香港旅遊的氛圍
用 蜂蜜蘋果Foam 替代乳製品
酒體較乾淨、層次也相當豐富
用楊枝甘露揭開夏天序幕，取 夏幕
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🏷渲墨 仙草冰
國中下課時都會跟朋友去冰店消暑
亂吃亂哈拉後，再回家吃飯
仙草冰，是可以一周吃五天的冰品
將仙草凍成磚，再透過機器削成剉冰
(我還真的沒吃過...)
吃仙草冰時還會加點咖啡凍
利用咖啡 Infuse Whisky，與仙草產生撞擊
除咖啡凍外，也會加梅子凍
用陳皮梅替代
加入仙草茶作為主體，再利用紫蘇提味
仙草與各類材料染成黑色，取 渲墨
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🏷暔 香蘭糕
調酒師到泰國完食吃的甜點
因喜歡香蘭，對此記憶猶新
同是東南亞產物，做杯泰國的調酒
用熱帶風格的 Rum 當基底
搭同為熱帶水果的芭樂，清爽且顏色相近
鮮奶泡增加乳感，且平衡風味
用芋頭呈現香蘭糕澱粉的滋味
巧克力苦精則帶出烤焦的苦香感
南洋甜點亦有南洋之意，取 喃
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🏷酥鳳醉 鳳梨酥
鳳梨酥也是調酒師的愛點之一
喜歡內餡的鳳梨酸甜醬料
與酥皮風味、香氣的組合
使用 Vodka 風味純淨的特質
自製奶油餅乾油洗 Vodka，呈現酥餅風味
炭培烏龍 Infuse Vodka，吃點心配茶的概念
Granish 來點杏仁千層酥增加口感
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🏷柚想尼 柚香布朗尼
調酒吃不愛吃巧克力
但布朗尼是唯一抗拒不了
透過堅果等風味將注意力分散
單純做出布朗尼調酒太甜了
想用酸度中和它，聯想柚子口味
用地瓜，讓酒體溫潤且把澱粉感做出來
自製 栗子Foam 撒上堅果碎片
台灣人怎麼可能放過諧音梗，取 柚想尼
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🏷觀葉知秋 鐵觀音巴斯克
調酒師喜歡深培茶種 鐵觀音
同時也愛巴斯克的焦香味
在間咖啡廳嚐到茶味巴斯克，想復刻
鐵觀音奶洗 Vodka，有著起司乳酸
那間咖啡廳有放水果點綴，不如加進酒體
百合增添花香，淡淡的優雅氣質
就這樣呈現出 #茶味 #果風 #花香 調酒
鐵觀音與百合都是秋天盛產，取 觀葉知秋
Granish 炙燒棉花糖
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🏷蕉椹焦戚 香蕉戚風
在 Ran Cafe 吃到香蕉戚風
非常喜歡，甚至還在鳳山店就吃過
香蕉、戚風也是調酒師喜愛食材
自製香蘭焦糖 Rum
因那戚風蛋糕有 香蕉切片 & 炙燒焦糖
利用桑葚增加莓果調性，得以平衡風味
調酒師也不知道這名子怎麼來的
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