2022年8月開始與酒吧合作新酒單系列
除了新酒單也陸續增加"限定酒單"、"比賽酒單"
除會在IG發文、紀錄精選限動外
也會同步在痞客邦、Dcard等類似平台同步
主要以新酒單的特色、故事性為主
店家資訊、調酒/餐點風格則會省略
可以從過去的文章中找到
正文開始
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🏠The Thinking BAR 還在想
☎️06-2216128
⏲️2000-0200，周末至0300
😪無公休
🌍台南市中西區新美街75號
💳僅用現金
主理人 Eva 在前份工作設計酒單時
前同事們總會問：你的店名要取什麼??
Eva 總回答「還在想，還在想」
不知不覺中，就這樣取名
「你要去哪裡呢？還在想！」
還在想已經歷 #十年 的歲月
重新裝潢以 #極簡風格為主
黑白牆面、無線條素面設計
除斷捨離也為做酒 #一致性
上一季以 水果、花香 調性為主
前九年都是如此，做出大眾化調酒
而 十年磨一劍，在經驗、客群穩定外
也想做做自己喜歡的草本、木質調性調酒
主理人 EVA 本身不嗜甜、酸
周遭生活相當平淡，沒有酸甜苦辣的起伏
然 草本、木質，有成熟的味道 & 意象
最喜歡的經典是 Old Fashioned
----2024.04新酒單----
🏷公主徹夜未眠
一位慵懶又酗酒的公主剛起床
想喝點小酒面對耀眼的太陽
愛玩的公主徹夜未歸，回到家還不睡
拿起了 香檳 配上 起司，繼續微醺
偏偏隔天有重要的貴族聚會
需要點 咖啡 來提提神
而愛派對的人怎麼能少了 Tequila
同時公主還是需要點花果香的搭配
灑點抹茶，不只與起司契合、也與心情適合
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🏷下雨後的晴天
EVA 很喜歡雨後的山林，有重生的滋味
約莫 14點 後的雨水，有太陽悶悶的感覺
雨後的味道很清晰，像是被洗刷一番
意境如同下午茶的慵懶，配點小餅乾
Gin、Dry Vermouth 的味道是乾淨的
加上馬告讓風味更為輕盈
先下玫瑰糖漿、後噴純露帶香
玫瑰有股沉悶的味道，呼應雨後太陽
兒時隨父親踩踏拉拉山，順手摘顆蘋果開始啃
這記憶的味道，也呈現在酒體中
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🏷海潮的聲音
大部分調酒以 花香果調 出發
調酒師 Paul，想做大海的味道
嘗試不同風格外，也練習 鮮味 的運用
偏好喝鐵觀音茶，自製糖漿用增添風味
用番茄加重鮮味的呈現
大量紅胡椒、乾燥玫瑰花及海鹽做出創意鹽口
以氣泡清爽之姿貫穿味蕾
炙燒過的昆布，一方面帶香、也能入酒添味
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🏷(未設定)
EVA 除喜歡 Old Fashioned
也愛好 Manhattan
但連苦艾酒甜度都無法接受時
該怎麼辦呢...?
就這樣努力尋找一隻細緻且平衡的 杜鵑白苦艾酒
為了完成不甜的 Manhattan
使用帶有 木質調、麴味 的 鯨Kujira威士忌
額外加入柚子苦精，帶點清香
Shake 取代 Stir，增加溶水更容易品飲
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